京料理の定番漬物
京都は漬物の１大産地ですが、京都府の地形は縦長になっているので、南部と北部では若干気候が異なります。南部は盆地なので、冬は寒く夏は暑いといった寒暖の差が激しい気候です。一方の北部は海に面しているので、風通しが良く夏でも南部ほど暑くはなりませんが、冬は雪が多く降る事でも知られています。漬物は気候によって出来具合が変わりますし、取れる食材も変わってきます。南部の山城地域は、定番の野菜を漬物にした商品が中心に並んでいますが、北部の丹後地域は、魚をぬかに付けた物などが多く見られます。野菜も高原野菜が多めで、平地で取れる一般的な野菜の漬物は少なくなっています。そんな京都には、白菜や茄子、大根の漬物が多く販売されていますが、その中でも１番人気がある漬物がすぐき漬けです。なぜすぐき漬けが人気なのか、それは豊富に含まれている乳酸菌が有名だからです。乳酸菌を最も多く含んでいるのはヨーグルトと言われていますが、そのヨーグルトに匹敵する乳酸菌が含まれており、整腸効果やアレルギーの予防として最適な食べ物がすぐき漬けです。しかもヨーグルトの乳酸菌は、腸に到達する前に大半が死滅してしまうのに対して、すぐき漬けの乳酸菌は、多くがしっかりと腸まで届くので、乳酸菌の効果が最大限に発揮されます。また、すぐき漬けは漬物なので、ヨーグルトより日持ちするといった利点もあります。その他にも塩分を抑えた浅漬けなども人気があります。
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